导语：这道菜饭店里上百元，在家做5元，不是鲍鱼赛鲍鱼，比鲍鱼味道好。

东北有一道名菜叫赛鲍鱼，味道鲜美，外形酷似鲍鱼，口感上还超过鲍鱼。这菜在饭店一般卖到上百元，成本5块钱左右，食客都知道成本低，这菜有点贵，可就偏爱吃这口，贵也值了。赛鲍鱼是用香菇与肉馅做的，不懂做菜的以为特别难做，自己在家做不出来，所以在饭店吃贵点也就认了，谁叫咱不会做，就当吃饭店厨师的手艺了。

实际上这道菜并不难，操作难度2颗星，还是挺好做的。这个菜造型别致，味道鲜美，香菇劲道夹着肉香，真是很好吃。在国庆节家宴上要是端上这样一盘菜，无论是自家人还是客人，先惊讶再吃一口全部超赞，作为重头菜是没有问题的。

这道菜有两个做法，可以油炸还可以蒸，油炸的酥脆鲜嫩好吃一些。喜欢吃清淡的可以上锅蒸，同样也不错。国庆节嘛，过一下油图个喜庆，今天琦哥就给大家分享一下东北传统名菜赛鲍鱼的家庭做法。

【赛鲍鱼——东北传统名菜】——特点：外形像鲍鱼、味道更胜鲍鱼、咸香酥脆、口感劲道有嚼头、带客有面、操作简单、一看就会

【所用食材】

2块钱香菇、3块钱猪肉馅、胡萝卜、大葱、大蒜、姜粉；精盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、香油

——【开始制作】——

①：挑选十几个又圆又大的香菇洗净，剪去伞柄。葱切末、蒜切末、胡萝卜切小菱形片备用。

②：锅内少许放入2克精盐，烧开后放入香菇焯烫1分钟捞出晾凉。

——（注意，这里加入少许精盐为了使香菇有底味）

③：等待香菇凉下来的时间，来调制猪肉馅，猪肉馅加入料酒、精盐2克、胡椒粉、姜粉、1个鸡蛋、少许干淀粉，搅匀上劲备用。

——（注意，肉馅要顺着一个方向搅匀上劲，这里不要加葱花，葱花入油炸会糊影响成菜）

④：香菇凉了之后，用手挤出香菇的水分，有伞柄的一面朝上，放入案板上切十字花刀，注意不要切断。

⑤：准备一些干面粉，如图没改刀一面沾上面粉。

——（沾上面粉夹入肉馅的时候才能更好的黏合）

⑥：将肉馅夹入香菇中。

——（注意，这里不需要多少肉馅，以香菇大小为准包入合适的肉馅）

⑦夹好肉馅的香菇放入盘中备用。

——（注意，如果爱吃蒸的，这里码盘之后就上蒸锅代替下面的油炸步骤，冒气大火蒸6分钟，以下做法同样）

⑧：锅内烧油烧至6成热改成中小火，将香菇用手四面蘸上一层薄薄的干淀粉，下锅炸至金黄色捞出。

——（注意，外层蘸干淀粉，炸制出来的香菇有酥脆感）

⑨锅内烧油，放入葱末、蒜末、胡萝卜片炒香，加入蚝油、生抽，两勺清水烧开，加入水淀粉勾芡，芡汁为琉璃芡，点香油出锅浇在码好的香菇上即可。

——（注意，由于焯香菇、猪肉馅里都有底口，这里就不要加精盐了）

出品图

：这样一盘东北名菜赛鲍鱼在国庆家宴上，可以当主菜，记得多做一些，否则不够吃！

【赛鲍鱼】之技术小“Tips”:

1.加盐焯香菇1分钟，晾凉之后，挤出水分，香菇就不会破碎了。

2.花刀要切刀三分之二，刀工差一些可以浅一点也可。

3.油温5成热中小火慢炸，至表面酥脆。

4.蒸的做法油少，除了用蒸锅蒸6分钟，其它所有的步骤都一样的。

5.码盘可以更精致一些，可以切几片黄瓜，将香菇一个一个码上，再浇汁。